Чтобы избежать излишней горечи в баклажанных рулетиках, при приготовлении стоит учитывать следующие особенности:

1. Предварительно замочить нарезанные баклажаны в солёной воде. 3 Для этого нужно переложить овощи в блюдо с подсоленной водой и подождать пару минут. 3
2. Посолить баклажаны перед приготовлением. 14 Для этого нужно переложить овощи на дуршлаг, посолить и оставить на 15–30 минут. 1 Затем промыть под проточной водой и слегка отжать от лишней влаги. 1
3. Использовать рафинированное растительное масло. 1 Обжаривать баклажаны нужно с двух сторон до образования золотистой корочки, выкладывая на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишний жир. 1