Некоторые особенности приготовления баклажанной икры на зиму:

• Выбор овощей. 1 Для икры нужны свежие, спелые овощи хорошего качества. 1 Баклажаны с перцами запекают в сыром виде, очищают от кожуры и плодоножек, а только затем взвешивают. 1
• Подготовка баклажанов. 1 После запекания баклажаны очищают от кожуры, а мякоть выкладывают на сито, чтобы избавиться от горького сока. 1
• Тушение овощей. 2 Нарезанные кубиком овощи тушат в кастрюле на слабом огне до полной готовности. 2
• Стерилизация банок. 2 Икру распределяют по чистым банкам, стерилизуют (пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 35 минут) и только затем закатывают. 2
• Хранение. 5 При правильном хранении в тёмном, прохладном и сухом месте икра сохранит свои вкусовые качества и питательные свойства на протяжении нескольких месяцев. 5