Какие особенности приготовления Адана-кебаба отличают его от других видов кебабов?

Некоторые особенности приготовления Адана-кебаба, которые отличают его от других видов кебабов:

• Использование особого вида мяса. dzen.ru Для настоящего Адана-кебаба применяют только мясо молодых барашков (козлят), выращенных на высокогорных пастбищах. dzen.ru Говядина не подходит. dzen.ru
• Измельчение мяса специальным ножом. dzen.ru Для приготовления используют нож «зырх», который напоминает меч. dzen.ru
• Добавление курдючного жира. dzen.ru chefrestoran.ru Его количество по отношению к мясу должно составлять от 10 до 20%. chefrestoran.ru
• Длительное выстаивание фарша. www.iamcook.ru Фарш для Адана-кебаба должен вылеживаться долго, лучше — 24 часа. www.iamcook.ru
• Формирование кебаба с характерными полосками. www.iamcook.ru При нанизывании на шампур мясо разгоняют вверх и вниз по шампуру, сжимая руку в кулак. www.iamcook.ru Четыре пальца поддерживают мясо снизу и выравнивают бока, а пятый (большой) трамбует сверху, оставляя характерные полоски. www.iamcook.ru
• Равномерность толщины кебаба. dzen.ru Толщина кебаба по всей длине шампура должна быть максимально равномерной, чтобы он прожарился одновременно. dzen.ru