Несколько особенностей приготовления ачмы, которые влияют на её вкусовые качества:

• Выбор ингредиентов. 15 Для начинки используют не очень солёный молодой имеретинский сыр, иногда для большей насыщенности добавляют плотный солёный сулугуни, его предварительно вымачивают для устранения излишней соли. 1
• Использование смеси сыров. 1 Для более насыщенного вкуса можно использовать смесь сыров, например, 50/50 сулугуни и имеретинского. 1
• Добавление топлёного сливочного масла. 1 Оно усиливает сливочный аромат блюда. 1
• Отваривание и остужение теста. 1 После замеса тесто нужно не только раскатать, но и отварить в кипящей воде, а затем остудить в ледяной. 1

Также на вкус ачмы влияет то, что её подают, как правило, в горячем виде, а остывшие кусочки перед употреблением нужно обязательно подогреть. 15