Какие особенности посола кижуча влияют на его вкусовые качества?

Некоторые особенности посола кижуча, влияющие на его вкусовые качества:

• Выбор и разделка рыбы. dzen.ru Для посола рекомендуется использовать качественный кижуч с слегка мокрой, но не липкой поверхностью, чистыми глазами, блестящими и прижатыми чешуйками, кожей без бугорков и кровоподтёков. dzen.ru Размораживать рыбу следует только при комнатной температуре, не используя дополнительный обогрев. dzen.ru
• Способ посола. finecooking.ru Существует два способа: сухой и мокрый. finecooking.ru При сухом методе помимо рыбы, соли и сахара больше ничего не нужно. finecooking.ru Мокрый способ подразумевает просаливание рыбы в солёно-сладком рассоле на основе воды. finecooking.ru
• Использование специй и добавок. dzen.ru finecooking.ru Для улучшения вкуса кижуча при посоле можно использовать перец разных видов, ароматные пряности (гвоздику, кориандр), свежий укроп, крепкий алкоголь (чаще всего коньяк), сок и цедру цитрусовых. finecooking.ru
• Время посола. finecooking.ru Вкуснее всего малосольный кижуч получается на четвёртый день — рыба немного уплотняется, становится немного суше, и вкус у неё более насыщенный. finecooking.ru