Некоторые особенности посола кижуча, влияющие на его вкусовые качества:

• Выбор и разделка рыбы. 1 Для посола рекомендуется использовать качественный кижуч с слегка мокрой, но не липкой поверхностью, чистыми глазами, блестящими и прижатыми чешуйками, кожей без бугорков и кровоподтёков. 1 Размораживать рыбу следует только при комнатной температуре, не используя дополнительный обогрев. 1
• Способ посола. 2 Существует два способа: сухой и мокрый. 2 При сухом методе помимо рыбы, соли и сахара больше ничего не нужно. 2 Мокрый способ подразумевает просаливание рыбы в солёно-сладком рассоле на основе воды. 2
• Использование специй и добавок. 12 Для улучшения вкуса кижуча при посоле можно использовать перец разных видов, ароматные пряности (гвоздику, кориандр), свежий укроп, крепкий алкоголь (чаще всего коньяк), сок и цедру цитрусовых. 2
• Время посола. 2 Вкуснее всего малосольный кижуч получается на четвёртый день — рыба немного уплотняется, становится немного суше, и вкус у неё более насыщенный. 2