Некоторые особенности подготовки седла барашка к запеканию:

• Промывание и обсушивание мяса. 2 С нижней части седла нужно удалить плёнки и лишний жир, если он есть. 2
• Разделение седла на порционные кусочки. 2 До конца резать не следует — мясо должно держать форму. 2 При этом желательно перерубить центральную кость. 2
• Подготовка маринада. 2 Для него можно использовать красное сухое вино, лимонный сок, мёд, соевый соус. 2 Также понадобятся пряности: сухой гранулированный чеснок, чабер, пажитник, чёрный молотый перец, молотый кориандр, розмарин и ягоды можжевельника (их нужно растолочь в ступке). 2 Сухие пряности смешивают в отдельной посуде и добавляют соль. 2
• Поливание мяса маринадом. 2 Затем седло натирают сухими пряностями со всех сторон, и в разрезах тоже. 2 Заворачивают в пищевую плёнку и отправляют в холодильник на ночь. 2
• Правильная перевязка рёберных костей. 4 Это нужно, чтобы в процессе запекания седло барашка не распалось. 4 Для этого продевают нить в иголку и прокалывают мясо с одного края между рёбрами, затем закрепляют нить, делая петлю вокруг первого ребра. 4 После этого перевязывают нитью кусок баранины, делая петли через каждый круг возле каждого ребра. 4 В конце завязывают нить вокруг последнего ребра и отрезают её с помощью ножниц от иглы. 4
• Финальная подготовка. 2 Для неё готовят смесь из сливочного плавленого сыра, молотого кофе и цедры лимона. 2 Подготовленной смесью тщательно обмазывают всё мясо, не забывая это сделать между кусочками. 2 В разрезы вставляют тонкие колечки лука, мясо герметично заворачивают в два слоя фольги и отправляют в разогретую духовку. 2 Запекают 2–2,5 часа при температуре 200–210 °С. 2

Время и температуру приготовления лучше выбирать с учётом особенностей своей духовки. 2