Некоторые особенности подачи мясных блюд в ресторанах высокой кухни:

• Использование каменной доски. 1 На её поверхности размещают основное блюдо, гарнир и соусник. 1 Такая подача считается профессиональной и используется в дорогих ресторанах. 1
• Выбор посуды в зависимости от вида блюда: 1
• Ростбиф выкладывают на мельхиоровое блюдо по 2–3 кусочка в одной порции. 1 Рядом размещают гарнир: овощи, зелёный горошек, жареный картофель. 1
• Котлета по-киевски выносится на блюде из мельхиора. 1 Кушанье укладывается на крутон и дополняется зелёным горошком. 1
• Бефстроганов подают в круглом «баранчике» или порционной сковороде. 1 Официант аккуратно перекладывает кусочки на тарелку при помощи вилки и ложки, чтобы соус сохранился на мясе. 1
• Бифштекс подают в чугунной сковородке. 1 Мясо окружают кусочками поджаренного картофеля. 1
• Антрекот выносят в мельхиоровой посуде, полив маслом и выложив рядом жареную картошку. 1 Если последняя готовится в молоке, её принято подавать в отдельной сковородке. 1
• Соблюдение температуры подачи. 3 Если подают мясную нарезку как отдельное блюдо, то её температура должна быть ниже комнатной: в ресторанах обычно придерживаются интервала от 7 до 14 °С. 3
• Удаление костей, плёнок, жил и кожи. 2 Также важно следить, чтобы куски мяса не выступали за края тарелки. 2