Какие особенности подачи и традиции связаны с калмыцким супом Махан?

По традиционной подаче калмыцкого супа «Махан» баранину и картофель выкладывают на широкую тарелку, которая ставится в центр стола. www.povarenok.ru astrakhan.aif.ru Сверху насыпают «шюсн» — смесь из нарезанного тонкими полукольцами лука, соли, перца и мелконарезанной зелени. www.povarenok.ru astrakhan.aif.ru А прозрачный наваристый бульон разливают по пиалам и подают на стол. www.povarenok.ru astrakhan.aif.ru

Однако есть и другой вариант подачи: www.povarenok.ru

1. В пиалу кладут крупный кусок мяса на косточке или ребре. www.povarenok.ru
2. Затем крупные куски картофеля. www.povarenok.ru
3. Заливают бульоном на уровень картофеля (мясо оставляют сверху, чтобы его можно было взять руками). www.povarenok.ru
4. После этого бульон обильно посыпают луком с зеленью. www.povarenok.ru

Такой способ подачи, по мнению авторов рецепта, не даёт бараньему жиру быстро застыть на поверхности. www.povarenok.ru