Некоторые особенности подачи и презентации блюд на государственных банкетах:

• Быстрота подачи. 13 Время обслуживания гостей за столом не должно превышать 45–50 минут. 13
• Последовательность подачи. 4 Сначала подают холодную рыбную закуску или свежие овощи, затем холодные закуски из мяса или птицы, после паузы подают суп. 4 После супа делают небольшой перерыв и подают второе горячее блюдо из мяса, рыбы, птицы, грибов или овощей. 4 Завершают банкет подачей десертов, свежих фруктов и горячих напитков (чай, кофе). 4
• Использование сертифицированной продукции. 2 Блюда готовят из продуктов, которые соответствуют санитарным документам. 2
• Отсутствие аллергенных продуктов. 2 В десертах не используют свежие фрукты и ягоды, орехи, мёд, яйца в натуральном виде. 2
• Использование определённых видов мяса. 2 Обычно подают говядину и индейку, стараются не использовать свинину и курицу. 2
• Украшение стола. 13 Банкетные столы украшают цветами, национальными флажками стран, участники которых находятся за столом. 3
• Использование индивидуальных карточек-меню. 13 Для участников дипломатических приёмов карточка-меню должна быть напечатана на двух языках (русском и иностранном). 1 В ней указывается характер обслуживания (завтрак, обед, ужин), перечень блюд и напитков. 1