Какие особенности подачи блюд влияют на расчёт еды на банкете?

Некоторые особенности подачи блюд, которые влияют на расчёт еды на банкете:

• Количество перемен блюд. dostavkaedyokolica.ru Если планируется несколько перемен, то порции каждого блюда могут быть меньше, чем при однократной подаче. dostavkaedyokolica.ru Например, если в меню предусмотрены закуски, горячие блюда и десерты, то размер порций каждого блюда необходимо скорректировать таким образом, чтобы гости не переели до основного блюда. dostavkaedyokolica.ru
• Сервировка стола. prime-star.ru Если блюда предлагаются в порционных тарелках, то вес одной порции больше, чем при общей подаче. prime-star.ru Можно предлагать индивидуально салаты и горячие, а закуски подавать на подносах или больших тарелках. prime-star.ru
• Время подачи. kostis.ru Время подачи важно распределить так, чтобы стол не пустел. kostis.ru Для этого удобно подавать маленькие закуски и мясные, овощные и сырные нарезки на общих тарелках или подносах. kostis.ru
• Температура подачи. dostavkaedyokolica.ru Горячие блюда должны подаваться горячими, а холодные — холодными. dostavkaedyokolica.ru Это поможет сохранить вкус и текстуру блюд. dostavkaedyokolica.ru

При расчёте количества порций рекомендуется обратиться к профессиональному шеф-повару или банкетному менеджеру. dostavkaedyokolica.ru