Некоторые особенности подачи блюд, которые влияют на расчёт еды на банкете:

• Количество перемен блюд. 1 Если планируется несколько перемен, то порции каждого блюда могут быть меньше, чем при однократной подаче. 1 Например, если в меню предусмотрены закуски, горячие блюда и десерты, то размер порций каждого блюда необходимо скорректировать таким образом, чтобы гости не переели до основного блюда. 1
• Сервировка стола. 2 Если блюда предлагаются в порционных тарелках, то вес одной порции больше, чем при общей подаче. 2 Можно предлагать индивидуально салаты и горячие, а закуски подавать на подносах или больших тарелках. 2
• Время подачи. 4 Время подачи важно распределить так, чтобы стол не пустел. 4 Для этого удобно подавать маленькие закуски и мясные, овощные и сырные нарезки на общих тарелках или подносах. 4
• Температура подачи. 1 Горячие блюда должны подаваться горячими, а холодные — холодными. 1 Это поможет сохранить вкус и текстуру блюд. 1

При расчёте количества порций рекомендуется обратиться к профессиональному шеф-повару или банкетному менеджеру. 1