Какие особенности подачи блюд в рыбных ресторанах Москвы?

Некоторые особенности подачи блюд в рыбных ресторанах Москвы:

• Акцент на свежести. 2 Рыба должна попадать в ресторан в течение 24–48 часов с момента вылова. 1 Прежде чем подавать её гостям, повар обязан лично проверить качество. 1
• Правильная разделка. 1 Рыбу можно подавать целиком или в виде филе. 1 Важно удалить кости, а если блюдо требует оставлять их, сообщить об этом гостям. 1
• Температура подачи. 1 Севиче, тартары и карпаччо из рыбы подаются холодными, а запечённые или жареные блюда — горячими. 1
• Виды подачи. 1 В ресторанах с высокой кухней рыбу часто подают на индивидуальных тарелках с тщательно продуманным гарниром и соусами. 1 Для более неформальных мест можно использовать общие блюда, например, подать рыбу на подносе или деревянной доске для дегустации всей компанией. 1
• Гарниры и соусы. 1 Для белой рыбы, например, часто используют лёгкие овощные гарниры и нежные соусы на основе сливок или масла. 1 Красную рыбу можно подавать с более насыщенными гарнирами, такими как печёные овощи или картофель. 1
• Этикет подачи. 1 К рыбе традиционно подают специальные рыбные ножи и вилки, которые имеют особую форму для удобного отделения мякоти от костей. 1 Если рыба подаётся целиком, официант может предложить помощь в её разделке перед гостем. 1
• Подача на банкетах или фуршетах. 1 Для таких мероприятий рыбу обычно подают в виде нарезок или небольших порций, чтобы гостям было удобно её брать с подносов. 1