Какие особенности плавления пармезана делают его уникальным среди других сыров?

Некоторые особенности плавления пармезана, которые делают его уникальным среди других сыров:

• Кристаллическая структура. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai Во время созревания в пармезане формируется характерная кристаллическая структура, которая придаёт сыру твёрдость и насыщенность вкуса. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai Когда сыр нагревается, кристаллы кальция не позволяют ему расплавиться так же, как это делают более мягкие сыры с высоким содержанием влаги. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai Вместо того чтобы становиться жидким, пармезан размягчается и может слегка «расплавиться», образуя корочку или крошащуюся текстуру. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai
• Высокая температура плавления. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai Пармезан начинает размягчаться при температуре около 82 °C, но полностью не расплавляется даже при более высоких температурах. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai
• Образование аппетитной корочки. telegra.ph При плавлении пармезан равномерно формирует нежную, хрустящую корочку. telegra.ph Аромат и вкус становятся более насыщенными, оставляя после себя долгое, приятное послевкусие. telegra.ph