Некоторые особенности отваривания разных видов грибов:

• Шампиньоны варят 5 минут. 1
• Вешенкам для готовности хватит 15 минут, крупные гнёзда можно проварить на 5 минут дольше. 1
• Лисички и подосиновики должны провести в кипятке 20 минут (со шляпок подосиновиков предварительно снимается плёнка). 1
• Сыроежки следует варить полчаса. 1
• Белые грибы перед отвариванием нужно тщательно почистить, снять плёнку со шляпки, промыть, а затем варить в течение 40 минут. 1
• Подберёзовики обрабатываются так же, как белые грибы, но варятся 45–50 минут. 1
• Опята кладут в воду, доводят до кипения, после чего сливают первый отвар и заливают новой порцией воды. 1 Время вторичной варки — 50–60 минут. 1
• Плотные грузди предварительно вымачивают в холодной воде в течение часа (на литр воды добавить две столовые ложки соли), после чего кипятят 15 минут. 1

На время приготовления грибов влияет не столько их вид, сколько размер. 2 Если порубить их на мелкие или средние кусочки, они дойдут до готовности быстрее. 2