Какие особенности организации горячего цеха в ресторанах высокой кухни?

Некоторые особенности организации горячего цеха в ресторанах высокой кухни:

• Планировка. begemot.ai Необходимо создать удобные и функциональные рабочие зоны для различных этапов приготовления пищи. begemot.ai Расположение оборудования должно сводить к минимуму переходы повара от одного вида техники к другому. www.homework.ru
• Оснащение. begemot.ai tt-ural.ru В горячем цехе используют современное оборудование, например пароконвектоматы, конвекционные печи, жарочные поверхности, жарочные шкафы. tt-ural.ru Также в нём должны быть кухонные процессоры, мясорубки, производственные столы, стеллажи для посуды и другое оборудование для работы с пищевыми продуктами. tt-ural.ru
• Технологические линии. ooopht.ru В цехе предусматривают две основные технологические линии: для приготовления первых блюд и для приготовления вторых блюд, гарниров, соусов и напитков. ooopht.ru
• Хранение продуктов. www.homework.ru Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов используют холодильные камеры или холодильные шкафы. www.homework.ru
• Освещение. ooopht.ru Оно должно быть достаточным, чтобы не искажать цвет готовых блюд. ooopht.ru Естественное освещение дополняют искусственным и равномерно освещают рабочую зону поваров. ooopht.ru
• Вентиляция. ooopht.ru www.bibliofond.ru В горячем цеху должна быть предусмотрена система приточно-вытяжной вентиляции, а над каждой единицей теплового оборудования — вытяжной зонт. ooopht.ru