Какие особенности оценки ресторанов используются в гиде Мишлен?

Некоторые особенности оценки ресторанов в гиде Michelin:

• Анонимность. restresource.ru www.ixbt.com Инспекторы посещают заведения инкогнито и оплачивают счёт сами, никто в ресторане не знает о визите. restresource.ru
• Несколько визитов. restresource.ru Чтобы ресторан мог претендовать на звезду, инспекторы посещают его несколько раз для проверки стабильности качества. restresource.ru
• Глобальные стандарты. restresource.ru В каждом регионе мира используются одинаковые стандарты оценки. restresource.ru
• Оценка строится на анализе кухни. www.sportmaster.ru Оценивается мастерство и философия шеф-повара, концепция заведения. www.sportmaster.ru
• Критерии оценки держатся в секрете. www.sportmaster.ru Однако гид называет пять ключевых параметров: www.sportmaster.ru
• качество продуктов; www.sportmaster.ru
• мастерство приготовления; www.sportmaster.ru
• сочетание вкусов и индивидуальность шефа; www.sportmaster.ru
• соотношение цены и качества; www.sportmaster.ru
• стабильность (качество блюд сохраняется при повторных визитах). www.sportmaster.ru
• Звёзды присуждаются ресторанам, а не шеф-поварам. www.sportmaster.ru Поэтому шефы, управляющие несколькими заведениями, могут иметь больше трёх звёзд. www.sportmaster.ru
• Рестораны с мишленовскими звёздами ежегодно проверяют повторно. www.sportmaster.ru Если стандарты кухни снижаются, звёзды отнимают — все или по одной. www.sportmaster.ru