Какие особенности обработки влияют на питательный профиль гречневой крупы?

Некоторые особенности обработки гречневой крупы, влияющие на её питательный профиль:

• Гидротермическая обработка (ГТО). panor.ru www.russianengineering.ru Зерно обрабатывают паром под давлением, подвергают последующей сушке и охлаждению. www.russianengineering.ru После ГТО пищевая ценность крупы повышается, поскольку в эндосперм переходит растворимая часть минеральных веществ и витаминов. panor.ru При этом ГТО может привести к некоторому обеднению аминокислотного состава белков и ухудшению товарного вида крупы. panor.ru
• Шлифование. www.bibliofond.ru С поверхности целого ядра удаляют плодовые, а также частично семенные оболочки и зародыш. www.bibliofond.ru В результате изменяется химический состав, повышается усвояемость, улучшаются вкусовые и кулинарные свойства. www.bibliofond.ru В крупе уменьшается содержание клетчатки, жира, белка, а количество крахмала увеличивается. www.bibliofond.ru
• Обрушивание, или шелушение. www.bibliofond.ru При этой операции у гречихи удаляют плодовые оболочки, а освобождённое ядро превращается в пригодный для использования в пищу продукт. www.bibliofond.ru В нём резко снижается количество неусвояемых веществ — клетчатки и пентозанов. www.bibliofond.ru