Некоторые особенности обработки мяса рапаны:

• Подмораживание. 2 Замораживание рапаны до температуры на 1 или 2 °C ниже температуры замерзания тканевого сока внутри неё позволяет легко извлекать тело моллюска из раковины при разделке. 2
• Удаление чёрной плёнки. 2 Так как тело рапаны перед разделкой не подвергается тепловой обработке, чёрная плёнка, покрывающая поверхность мяса, легко удаляется при мойке. 2 Отсутствие чёрной плёнки на мясе рапаны считается одним из показателей качества продукции. 2
• Обработка диоксидом углерода под давлением. 5 Такой способ используют, чтобы устранить жёсткость мяса рапаны, обусловленную содержанием коллагеновых волокон. 5 Оптимальные параметры процесса: давление 4,1 МПа, продолжительность 25–30 минут. 5

Некоторые особенности хранения мяса рапаны:

• Сроки хранения. 4 Варено-мороженая мускульная часть рапаны может храниться при температуре 0–+6 °C в течение 60 суток, а при температуре 0––8 °C — 90 суток. 4