Какие особенности обработки и хранения мяса рапана существуют?

Некоторые особенности обработки мяса рапаны:

• Подмораживание. celestra.ru Замораживание рапаны до температуры на 1 или 2 °C ниже температуры замерзания тканевого сока внутри неё позволяет легко извлекать тело моллюска из раковины при разделке. celestra.ru
• Удаление чёрной плёнки. celestra.ru Так как тело рапаны перед разделкой не подвергается тепловой обработке, чёрная плёнка, покрывающая поверхность мяса, легко удаляется при мойке. celestra.ru Отсутствие чёрной плёнки на мясе рапаны считается одним из показателей качества продукции. celestra.ru
• Обработка диоксидом углерода под давлением. cyberleninka.ru Такой способ используют, чтобы устранить жёсткость мяса рапаны, обусловленную содержанием коллагеновых волокон. cyberleninka.ru Оптимальные параметры процесса: давление 4,1 МПа, продолжительность 25–30 минут. cyberleninka.ru

Некоторые особенности хранения мяса рапаны:

• Сроки хранения. yandex.ru Варено-мороженая мускульная часть рапаны может храниться при температуре 0–+6 °C в течение 60 суток, а при температуре 0––8 °C — 90 суток. yandex.ru