Некоторые особенности копчения мяса на газовой плите:

• Использование коптильни с гидрозатвором. 45 Вода в желобке не даёт дыму выходить наружу, а дым выводится через шланг, надетый на штуцер, в форточку или вытяжку. 4
• Регулировка температуры. 5 Интенсивность огня газовой горелки позволяет контролировать температуру внутри камеры, которая отображается на термометре. 5
• Зависимость времени приготовления от вида мяса. 15 Время копчения прописано в инструкции к коптильне и зависит от размеров коптильной камеры и вида мяса. 5
• Использование опилок или щепы. 45 Для копчения подходят опилки или щепа фруктовых или лиственных деревьев, но не хвойных пород и берёзы. 5