Некоторые особенности копчения колбасного сыра в домашних условиях:

• Выбор оборудования. 2 Для качественного копчения понадобится дымогенератор. 2
• Подготовка сыра. 1 Если продукт нарезан на куски или ломтики, его заворачивают в 2–3-слойную салфетку, подпергамент или плотную чистую ткань. 1 Колбасный сыр в оболочке или покрытии можно коптить без упаковки. 1
• Температура и время копчения. 3 Во время всего процесса температура внутри коптильни не должна превышать 65 °C. 3 Время копчения — 60 минут. 3 Первые 40 минут температура набирается, когда она достигла 65 °С, мощность плиты уменьшают и поддерживают её, а сыр коптят ещё 20 минут. 3
• Аромат. 3 Для копчения можно использовать смесь из абрикосовой и ольховой щепы, это придаст сыру изысканный аромат. 3
• Созревание. 3 После копчения сыр охлаждают до комнатной температуры и помещают на сутки в холодильник для полного созревания, насыщения вкуса и цвета. 3