Какие особенности имеет удмуртская кухня в Глазове?

Возможно, имелись в виду общие особенности удмуртской кухни, а не конкретно кухни в Глазове. Некоторые из них:

• Использование зерновых культур и овощей. visitudmurtia.org Из-за особенностей климата и обилия лесов выращивают рожь, горох и ячмень. visitudmurtia.org Основные овощи — репа, свёкла, редька, хрен, морковь, капуста, лук и чеснок. domznaniya.ru
• Применение мяса диких животных. visitudmurtia.org Затем стали разводить домашний скот, гусей и уток. visitudmurtia.org Самое популярное мясо — говядина и баранина, реже встречается конина и свинина. domznaniya.ru
• Активное использование даров леса. visitudmurtia.org В блюда добавляют грибы и ягоды. visitudmurtia.org dzen.ru
• Использование молочных продуктов. domznaniya.ru Из молока готовят сметану, творог, аръян. domznaniya.ru Сливочное масло считалось праздничным продуктом и в повседневной удмуртской кухне употреблялось редко. domznaniya.ru
• Особенности техники приготовления. project12651257.tilda.ws visitudmurtia.org Пищу предпочитают варить, тушить, запекать, вялить и солить, избегая жарки. project12651257.tilda.ws visitudmurtia.org Это связано с тем, что исторически единственным доступным видом теплового оборудования была печь. visitudmurtia.org
• Разнообразие выпечки. visitudmurtia.org В удмуртской кухне много выпечки с различными начинками, такими как мясные, рыбные, овощные и ягодные. visitudmurtia.org
• Традиционные напитки. domznaniya.ru dzen.ru Среди них — квас из ржаной муки («сур»), слабоалкогольное пиво, медовуха («мусур») и ягодные морсы. domznaniya.ru dzen.ru