Некоторые особенности традиционной французской кулинарии:

• Активное использование вина. 15 Вино входит в состав 80% блюд, из него готовят вторые блюда, десерты, бульоны. 2 Также в вине маринуют мясо и рыбу. 2
• Большое разнообразие соусов. 13 Считается, что во французской кухне больше 3000 соусов. 1
• Мало специй, вместо них берут свежие травы. 3
• Использование меньше молочных продуктов, исключение составляют сыры. 13
• Изобилие овощей и корнеплодов. 4 Картофель, стручковая фасоль, различные сорта лука, шпината, капуста различных сортов, помидоры, баклажаны, сельдерей, петрушка, салаты используются для приготовления закусок, первых и вторых блюд, а также в качестве гарниров. 4
• Много всевозможного мяса: баранины, свинины, курицы, любой дичи, субпродуктов. 3 Рыба и морепродукты не менее популярны. 3