Какие особенности имеет технология производства молочных конфет с суфле?

Некоторые особенности технологии производства молочных конфет с суфле, например «Птичье молоко»:

• Сложность изготовления. mastermilk.com Важно соблюдать технологию сбивания белков, поддерживать нужную температуру в массе и охлаждать десерт. mastermilk.com
• Использование специального оборудования. mastermilk.com multiurok.ru Для производства применяют варочный котёл, турбомиксер, спиральный конвейер, глазировочную линию и другое оборудование. mastermilk.com
• Автоматизация процессов. multiurok.ru Это позволяет осуществлять непрерывный процесс производства без потерь времени и сырья. multiurok.ru
• Автоматизированный комплекс для формования, охлаждения, структурообразования, резки и декорирования. multiurok.ru Он предназначен для отсадки или отливки суфлейной массы на непрерывно движущуюся ленту в виде пласта или в формы с последующим охлаждением и структурообразованием. multiurok.ru

Технологический процесс производства включает следующие этапы: mastermilk.com

1. Подготовка сырья. mastermilk.com Используют яичные белки, сироп с агаром, сахар, лимонную кислоту, различные добавки, экстракты и эссенции в зависимости от рецептуры. mastermilk.com
2. Взбивание яичных белков. mastermilk.com
3. Подготовка смеси для суфле с использованием формообразующих ингредиентов: агар-агара или пектина. mastermilk.com
4. Перемешивание полученной смеси и взбитых белков. mastermilk.com
5. Нагрев массы при температуре около 60 градусов Цельсия. mastermilk.com
6. Отсадка конфет на лоток или отлив массы в формы. mastermilk.com
7. Остывание продукта в течение примерно одного часа, чтобы масса загустела, а конфеты в формах можно было легко нарезать на порции. mastermilk.com
8. Съем с лотков и поступление конфет на глазуратор, где они обливаются жидким шоколадом температурой 29 градусов Цельсия. mastermilk.com
9. Обдувание воздухом глазури и поступление лакомства на транспортер охлаждающего шкафа. mastermilk.com
10. Упаковка. mastermilk.com