Некоторые особенности технологии приготовления пиццы в крупных сетях быстрого питания:

• Автоматизированный процесс измельчения продуктов. 1 Для этого используются профессиональные овощерезки, слайсеры, тёрки для сыра и другое оборудование электромеханического типа. 1
• Использование печей конвейерного типа. 12 Они характеризуются непрерывным процессом выпекания: заготовки по конвейерной ленте перемещаются в рабочую зону, где выпекаются благодаря циркуляции горячих воздушных масс. 1
• Контроль параметров сырья. 2 Организация поточного производства предполагает контроль за составом и органолептическими параметрами продуктов и тестовых заготовок, температурную обработку и охлаждение. 2
• Использование специальных тепловых витрин. 1 Они позволяют недлительно хранить и демонстрировать блюдо: недавно приготовленная пицца находится там в заданных температурных условиях и может сразу же подаваться гостям. 1