Некоторые особенности ресторанного рынка в Вологде:

• Перенасыщенность. 1 В городе представлены различные форматы предприятий общественного питания: тематические рестораны, кофейни, дешёвые забегаловки и пафосные заведения. 1
• Развитие сегмента ресторанов для среднего класса. 1 Среди жителей Вологды популярны демократичные форматы с гибкой ценовой политикой и высоким уровнем сервиса. 1
• Популярность летних кафе. 1 В тёплые дни спрос на летние площадки превышает предложение, важным нюансом считается наличие детской зоны или площадки. 1
• Отсутствие многих тематических ресторанов. 3 Владельцам сложно выдерживать формат уже в первый год работы из-за высоких затрат. 3
• Нежелание рестораторов инвестировать в обслуживающий персонал. 3 Они готовы вкладывать средства в интерьер, но не в людей, что связано с развитием туристической отрасли. 3