Какие особенности имеет производство варенья с цельными ягодами?

Некоторые особенности производства варенья с целыми ягодами:

• Выбор подходящих ягод. food.ru Для приготовления подходят плоды, которые сохраняют форму: клубника, вишня, смородина, клюква, облепиха, крыжовник, черника, жимолость, рябина, кизил, виноград. food.ru Ягоды должны быть достаточно плотными, не переспелыми. food.ru Мягкие, мятые и испорченные ягоды лучше убрать. food.ru
• Использование готового сиропа. food.ru Если ягоды засыпать сахаром на несколько часов, а затем ставить на огонь, то под большим весом плоды начнут терять форму. food.ru Чтобы сохранить ягоды целыми, их заливают готовым сиропом. food.ru
• Не перемешивание. food.ru Механическое воздействие портит внешний вид ягод. food.ru Чтобы сохранить их целыми, варенье не перемешивают, а если не получается не трогать ёмкость в процессе приготовления, её немного покачивают из стороны в сторону. food.ru
• Многократная варка. food.ru nyamkin.ru Варенье можно вскипятить несколько раз, полностью остужая между подходами. food.ru Во время остывания целые ягоды успевают напитаться сиропом, который укрепляет и уплотняет их перед следующей варкой. food.ru
• Снятие пены. food.ru Пена образуется из-за сворачивания простых белков, у этих веществ короткий срок годности — если их не убрать, продукт может скиснуть. food.ru Также пузырьки воздуха выносят на поверхность мелкий мусор, от него тоже лучше избавиться. food.ru
• Добавление лимонной кислоты. food.ru Это сократит количество варок, улучшит текстуру готового продукта без сокращения срока годности. food.ru Кроме того, лимонная кислота делает вкус более ярким и необычным. food.ru