Какие особенности имеет французская система поварских разрядов?

Некоторые особенности французской системы поварских разрядов:

• Многоступенчатая система. place.lemma.ru Каждый повар проходит через несколько ступеней мастерства, начиная от помощника (commis) и заканчивая шеф-поваром (chef de cuisine). place.lemma.ru
• Наличие различных специализаций. www.unipage.net chefs-academy.com Повара могут отвечать за разные направления кулинарного производства, например за приготовление соусов, мясных блюд, гриля или супов. www.unipage.net chefs-academy.com
• Наличие управленческих должностей. www.unipage.net К ним относится, например, начальник производства (executive chef), который отвечает за все процессы на кухне и не участвует в приготовлении блюд. www.unipage.net
• Наличие второстепенных должностей. www.kitchenindustries.club chefs-academy.com К ним относятся сменный повар (roundsman, tournant), мясник (butcher, boucher), ученик повара (apprentice, commis) и другие. www.kitchenindustries.club chefs-academy.com

Система разделения труда на кухне во Франции берет своё начало от «бригадной системы» (brigade de cuisine), разработанной Дж. Огюстом Эскофье. www.kitchenindustries.club chefs-academy.com