Нижегородская кухня сформировалась под влиянием богатых природных ресурсов региона и его исторического наследия. 3 Некоторые особенности и уникальные черты:

• Разнообразие рыбных блюд. 3 Расположение на слиянии Волги и Оки обеспечило обилие пресноводной рыбы, что отразилось на количестве рыбных блюд, например волжской ухи и стерляжьей ухи. 3
• Использование грибов. 3 Леса региона богаты грибами, которые традиционно используются в местных рецептах, включая различные пироги и пельмени с грибной начинкой. 3
• Важное место в рационе занимают блюда из картофеля и разнообразные каши. 3 Например, картовник — пирог с картофельной начинкой. 3
• Использование местных пряностей и соусов. 3 Хреновая закуска, приготовленная из хрена, чеснока и помидоров, часто сопровождает мясные и рыбные блюда, придавая им остроту и насыщенный вкус. 3
• Сочетание старинных русских рецептов с элементами татарской, мордовской и даже купеческой кухни. 3

Некоторые уникальные блюда нижегородской кухни:

• Ветлужские пельмени. 35 Начинку для них готовят из смеси говядины, свинины, сухих и отварных грибов, а сами пельмени варят и подают в грибном отваре. 5
• Воскресенский пирог. 35 Открытый пирог с начинкой из речной рыбы, обычно судака, на подушке из жареного лука. 35
• Дрочёна. 35 Блюдо, напоминающее омлет, готовится из взбитых яиц с добавлением муки и запекается в печи. 3
• Тельное из щуки. 3 Рыбное блюдо, представляющее собой котлеты из щучьего фарша, приправленные специями и запечённые до золотистой корочки. 3