Какие особенности и традиции связаны с приготовлением куркута?

Некоторые особенности приготовления куркута (армянской каши из твёрдой пшеницы с мясом):

• Пропорции: на 1 кг крупы — 1 кг рубленого мяса. vestikavkaza.ru
• Главное условие: ёмкость, в которой будет вариться куркут, должна в 6 раз превышать исходный объём пшеницы и мяса. vestikavkaza.ru
• Время приготовления: 4–8 часов. vestikavkaza.ru Для ускорения процесса пшено предварительно замачивают на 1–3 часа. vestikavkaza.ru
• Варят куркут, пока зерна не начнут выделять клейковину. vestikavkaza.ru Бульон по консистенции должен превратиться в густую кашу, которая внешне напоминает овсянку. vestikavkaza.ru
• Подают куркут только горячим. vestikavkaza.ru

Некоторые традиции приготовления куркута:

• Принято варить куркут ночью, чтобы к утру зерно как следует разварилось. rutube.ru
• Готовится куркут накануне или после больших праздников. rutube.ru
• Среди иранских армян принято добавлять в блюдо щепотку корицы. telegra.ph
• Сопровождается куркут соусом на основе мацони с травами и чесноком. www.iamcook.ru