Какие особенности и традиции связаны с блюдом лампредотто во Флоренции?

Некоторые особенности и традиции, связанные с блюдом лампредотто во Флоренции:

• Происхождение: лампредотто имеет бедняцкое происхождение и встречается в кулинарных сборниках уже с XV века. ru.wikipedia.org
• Название: происходит от итальянского слова lampredа — имени миног, населявших реку Арно. polza.belturs.ru Блюдо получило своё название благодаря внешней схожести с речными обитателями. polza.belturs.ru
• Приготовление: сычуг — заключительный раздел четырёхкамерного желудка коровы — тщательно промывают, нарезают на кусочки и отваривают вместе с помидорами, луком, петрушкой, сельдереем либо с другими овощами, а также с пряностями и острым перцем. ru.wikipedia.org
• Подача: подают с традиционным «зелёным соусом» как отдельное блюдо, а также в фаст-фуде — в виде сэндвичей или панини. ru.wikipedia.org
• Традиция подачи вина: как правило, к лампредотто подают стаканчик вина — gottini. ru.wikipedia.org Эта традиция чуть было не исчезла, когда в 2009 году в Европейском Союзе приняли закон, запрещающий продажу алкоголя в уличном фастфуде, но флорентийский мэр Маттео Ренци издал распоряжение, разрешающее подавать вино. ru.wikipedia.org