Какие особенности и способы использования теста юфка в турецкой кухне?

Юфка — тончайшее пресное тесто с нейтральным вкусом, которое используется в качестве основы для сладких и несладких блюд в турецкой кухне. m.ok.ru

Некоторые особенности теста:

• Раскатывается очень тонко. www.iamcook.ru www.mycookingjourney.com В Турции для этого используют специальную скалку — оклаву. www.iamcook.ru
• В зависимости от потребностей, тесто не обязательно выпекают. www.iamcook.ru Если его нужно хранить некоторое время, то его поджаривают или подсушивают. www.iamcook.ru
• Тесто может стать жёстким. m.ok.ru Чтобы смягчить его, одну сторону лепёшки смачивают небольшим количеством воды. m.ok.ru

Некоторые способы использования юфки в турецкой кухне:

• Приготовление бёреков — пирогов и пирожков с сырной, овощной, мясной или фруктовой начинкой. m.ok.ru
• Изготовление мантов. m.ok.ru rutube.ru Для мантов нужно замесить более твёрдое тесто и раскатать его в менее тонкий слой. rutube.ru
• Приготовление пахлавы. www.iamcook.ru
• Использование в качестве хлеба. www.iamcook.ru В деревнях готовят впрок специальную экмек юфку — поджаренные хлебцы, которые можно использовать вместо хлеба. www.iamcook.ru
• Приготовление «ленивого пирога» — запеканки с творогом. otzovik.com В этом варианте слои юфки не выкладываются раздельно, а только вниз и вверх целыми пластами, а всё остальное тесто рвётся на кусочки и смешивается с начинкой. otzovik.com