Какие особенности и нюансы существуют при приготовлении дикой утки?

Некоторые особенности и нюансы приготовления дикой утки:

• Специфический запах. ladyelena.ru dzen.ru Чтобы убрать неприятный резкий запах дикой утки, напоминающий рыбу, её можно пару дней выдержать на холоде. ladyelena.ru При разделке нужно удалять не только потроха и шкуру, но и подкожный жир, который и является источником рыбного запаха. ladyelena.ru
• Жёсткость мяса. www.edimdoma.ru Мясо дичи жёстковато, поэтому ему требуется больше времени на запекание или тушение. www.edimdoma.ru
• Готовность. menunedeli.ru Готовность мяса можно определить по соку, который выделяется при прокалывании грудки утки. menunedeli.ru Если он не красный, а прозрачный или светло-розовый, то мясо готово. menunedeli.ru
• Использование специй. ladyelena.ru dzen.ru Пикантный вкус дичи можно подчеркнуть кореньями и травами, а от специфического запаха рыбы, характерного для дикой утки, можно избавиться, замариновав её в специях. www.edimdoma.ru
• Начинка. www.edimdoma.ru Для получения сочного мяса лучше использовать в качестве начинки сочные фрукты и ягоды — яблоки, апельсины, чернослив, клюкву и бруснику. www.edimdoma.ru
• Удаление железы. menunedeli.ru Обязательно нужно удалить желчную железу, иначе печень будет горькой и её придётся выбросить. menunedeli.ru