Некоторые особенности и нюансы приготовления дикой утки:

• Специфический запах. 25 Чтобы убрать неприятный резкий запах дикой утки, напоминающий рыбу, её можно пару дней выдержать на холоде. 2 При разделке нужно удалять не только потроха и шкуру, но и подкожный жир, который и является источником рыбного запаха. 2
• Жёсткость мяса. 3 Мясо дичи жёстковато, поэтому ему требуется больше времени на запекание или тушение. 3
• Готовность. 4 Готовность мяса можно определить по соку, который выделяется при прокалывании грудки утки. 4 Если он не красный, а прозрачный или светло-розовый, то мясо готово. 4
• Использование специй. 25 Пикантный вкус дичи можно подчеркнуть кореньями и травами, а от специфического запаха рыбы, характерного для дикой утки, можно избавиться, замариновав её в специях. 3
• Начинка. 3 Для получения сочного мяса лучше использовать в качестве начинки сочные фрукты и ягоды — яблоки, апельсины, чернослив, клюкву и бруснику. 3
• Удаление железы. 4 Обязательно нужно удалить желчную железу, иначе печень будет горькой и её придётся выбросить. 4