Какие особенности и нюансы существуют при копчении сала холодным способом в домашних условиях?

Некоторые особенности и нюансы копчения сала холодным способом в домашних условиях:

• Выбор сала. www.hobbi-smoke.ru Для копчения подходит свежее, не перемороженное сало молодой свиньи. www.hobbi-smoke.ru Цвет — белый, без желтизны. www.hobbi-smoke.ru Допускается небольшая прослойка мяса и розоватый оттенок. www.hobbi-smoke.ru Шкурка не должна быть повреждённой, тонкой и сухой. www.hobbi-smoke.ru Толщина куска сала для копчения — не меньше 2,5 см. www.hobbi-smoke.ru
• Засолка. www.forumhouse.ru В большинстве случаев используют сухой посол. www.forumhouse.ru Подготовленное сало плотно укладывают слоями в посуду и пересыпают солью, при желании — со специями. www.forumhouse.ru Накрывают гнетом и ставят в холодильник или тёмное прохладное место, время от времени переворачивая куски, чтобы посол был равномерным. www.forumhouse.ru
• Подготовка щепы. blog.dobriy-jar.ru www.forumhouse.ru Для холодного копчения нужен светлый дым с минимумом сажи. www.forumhouse.ru Лучше использовать стружки дуба, ольхи, бука, осины, ореха. www.forumhouse.ru Для улучшения аромата добавляют ветки фруктовых деревьев, специи, ягоды можжевельника и т. д.. www.forumhouse.ru
• Копчение. food.ru Для холодного копчения нужен специальный прибор — дымогенератор. food.ru Кусочки сала располагают не вплотную, а на небольшом расстоянии друг от друга. food.ru Для копчения используют дым от щепы. food.ru Он проходит через специальное устройство и охлаждается, поэтому температура не превышает +30…+40 градусов. food.ru
• Время копчения. food.ru Первые 10–12 часов копчения должны быть непрерывными, далее можно сделать паузу на несколько часов и продолжить процесс приготовления. 1000.menu Коптить сало от трёх до пяти суток. food.ru
• Выветривание. food.ru После копчения сало вешают в тёмном прохладном месте на пару суток, чтобы из продукта выветрился запах дыма. food.ru Затем заворачивают в пергаментную бумагу и кладут в холодильник на два-три дня, чтобы сало дошло до готовности. food.ru