Особенности хранения морских ежей, которые делают их идеальным компонентом для суши:

• Свежесть и жизнеспособность. 4 К столу морского ежа нужно доставить как можно скорее: он должен быть всё ещё свежим и живым. 4 Иначе из-за разложения белков будет издавать неприятный запах. 4
• Хранение в холодильнике. 3 Морских ежей следует хранить в холодильнике при температуре от +2°C до +5°C, не более 3-х дней. 3 Перед хранением нужно убедиться, что у морских ежей нет трещин или повреждений. 3
• Отсутствие заморозки. 3 Живых неразделанных ежей замораживать нельзя, можно заморозить отдельно икру после извлечения из панциря, но после заморозки она теряет вкусовые качества. 3