Некоторые особенности хранения кондитерских изделий в магазине:

• Температурный режим. 14 Кондитерские изделия хранят в сухих, чистых, хорошо вентилируемых, затемнённых помещениях при температуре не выше 18 градусов С без резких колебаний (не более +-3 градусов С). 4 Торты и пирожные с различными кремами хранят при температуре не выше 6 градусов С. 4
• Относительная влажность воздуха. 1 Превышение этого показателя может вызывать развитие микроорганизмов, плесени. 1
• Вентиляция. 1 Она помогает поддерживать необходимый температурный режим и влажность, осуществляя отток газа и пара. 1
• Размещение продукции. 1 Её размещают по группам, на стеллажах, полках на расстоянии не менее 0,5–0,7 метров от стен. 1 Нельзя хранить рядом кулинарные изделия, имеющие ярко выраженный запах, и товары с повышенной влажностью (повидло, изделия с фруктами, кремом) рядом с гигроскопичной сухой продукцией (пряники, вафли, крекеры). 1
• Маркировка. 1 Каждая партия продукции должна иметь маркировку с указанием точного времени и даты изготовления, а также срока и условия хранения. 1