Некоторые особенности хранения и транспортировки мидий и устриц, которые делают эти продукты популярными в гастрономии:

• Для мидий важно поддерживать низкую температуру в холодильной камере. 6 Рекомендуемый срок хранения мидий после очистки: при температуре от 0 до 4 °С и относительной влажности воздуха 90–95% — не более 14 суток, при температуре от 4 до плюс 8 °С и относительной влажности воздуха 90–95% — не более 8 суток. 6
• Для устриц необходимо прохладное помещение с температурой воздуха в пределах от +1 °С до +10 °С, оптимальной температурой считается +4 °С. 6 Живые охлаждённые устрицы хранятся вне воды, то есть на воздухе при высокой влажности. 6
• При транспортировке мидий и устриц используются специальные контейнеры и ящики, которые изолированы от внешней среды и каких-либо воздействий. 4 Для перевозки мидий в транспортную упаковку помещают лёд или другие охлаждающие средства. 35
• При упаковке устриц важно располагать раковины горизонтально, направляя вверх плоскую створку. 4 При таком расположении в случае случайного открытия раковины устрица не вытекает из неё. 4