Какие особенности горячего копчения сала в коптильне

Некоторые особенности горячего копчения сала в коптильне:

• Подготовка продукта. food.ru Сало нужно промыть под проточной водой и нарезать так, чтобы все куски помещались в коптильне. food.ru Затем следует замариновать продукт. food.ru
• Укладка сала. food.ru На решётку сало нужно укладывать шкурой вверх — она защитит мякоть от того, что накапает сверху в процессе копчения. food.ru Для сохранности внутренних соков куски следует обвязать бечёвкой. food.ru
• Время приготовления. food.ru Оно зависит от коптильни, размеров кусков и маринада. food.ru В среднем продукт следует коптить: при методе варки — не менее 30 минут при +50…|+90 градусах; при сухом посоле и маринаде в рассоле — первые 15–20 минут при 90 градусах, после нужно убавить до 50 и коптить ещё час. food.ru
• Контроль за дымом. food.ru Сначала дым будет густым и тёмным — так испаряется влага. food.ru Если после этого дым побелеет — всё идёт хорошо. food.ru Коричневый цвет — признак, что сало подгорает. food.ru Это может произойти из-за излишнего нагрева щепы: она должна тлеть, а не гореть. food.ru
• Определение готовности. food.ru Сало готово, когда приобретёт золотисто-коричневый оттенок. food.ru
• Охлаждение и хранение. koptilka.com Блюдо можно есть сразу или оставить в остывающей коптильне на один-два часа, затем в холодильнике ещё на сутки — так продукт приобретёт более насыщенный, копчёный вкус. food.ru