Какие особенности французской технологии приготовления слоеных круассанов?

Некоторые особенности французской технологии приготовления слоёных круассанов:

• Использование свежих продуктов высокого качества. gurmantur.com Дрожжевое слоёное тесто замешивают из пшеничной муки и молока, с добавлением сахара и соли. gurmantur.com Муку просеивают дважды для насыщения кислородом. gurmantur.com
• Соблюдение технологии. gurmantur.com Тесто неоднократно поднимают и прослаивают сливочным маслом жирностью не менее 84%. gurmantur.com Затем его несколько раз складывают и аккуратно раскатывают. gurmantur.com
• Одинаковая консистенция и температура. gurmantur.com Для получения необходимой слоистости консистенция и температура масла и теста должны быть одинаковыми (24 °С). gurmantur.com
• Медленное замешивание. www.marieclaire.ru www.edimdoma.ru Тесто для круассанов рекомендуется замешивать медленно, в противном случае большое количество кислорода может повредить его. www.marieclaire.ru www.edimdoma.ru
• Строгие требования к тесту. gurmantur.com Среди них — расстойка (при температуре 25–26 °С) и поворот при нарезке — на 90 градусов. gurmantur.com Толщина теста составляет всего 2,5–3 мм. gurmantur.com
• Аккуратное сворачивание перед выпеканием. gurmantur.com Будущие изделия аккуратно сворачивают трубочкой, оставляют на противне на некоторое время (пока они не поднимутся), затем смазывают взбитым яйцом и помещают в печь. gurmantur.com Вынимают круассаны только после того, как выпечка приобретает красивый золотистый цвет. gurmantur.com