Какие особенности французской пекарской традиции можно обнаружить в Париже?

Некоторые особенности французской пекарской традиции, которые можно обнаружить в Париже:

• Использование технологий пекарского холода. kavolekat.livejournal.com Широко применяются холодное брожение и расстойка заготовок. kavolekat.livejournal.com
• Применение гидравлических тестоделителей, округлителей и багетозакаточных машин. kavolekat.livejournal.com При этом есть места, где формовка изделий происходит полностью вручную. kavolekat.livejournal.com
• Использование разных видов выпечки. gurmantur.com saltmagazine.ru Помимо классического багета, во Франции готовят круассаны с различными начинками (шоколад, джем, творог, карамель и другие), а также бриошь, для которой характерно использование большого количества сливочного масла. gurmantur.com saltmagazine.ru
• Традиция иметь «своего» булочника. paris.zagranitsa.com У каждого уважающего себя парижанина есть свой пекарь, у которого люди годами покупают хлеб. paris.zagranitsa.com
• Использование дровяной печи. paris.zagranitsa.com Хлеб выпекается в дровяной печи на огне, как это происходило в XVIII столетии во Франции. paris.zagranitsa.com