Какие особенности формовки хлеба помогают достичь хрустящей корочки?

Несколько особенностей формовки хлеба, которые помогают достичь хрустящей корочки:

• Нанесение надрезов. blog.mann-ivanov-ferber.ru Прежде чем высадить заготовку в печь, на неё можно нанести надрезы острым ножом или бритвенным лезвием. blog.mann-ivanov-ferber.ru За счёт надрезов в печи происходит контролируемый разрыв корки. blog.mann-ivanov-ferber.ru
• Использование пара. vk.com www.hlebomoli.ru Увлажнённый воздух в первой половине выпечки хлеба позволяет корочке оставаться эластичной, не схватываться сразу и растягиваться по мере увеличения буханки в объёме. www.hlebomoli.ru Кроме того, пар делает корочку золотистой, ароматной и хрустящей. www.hlebomoli.ru
• Выпечка в чугунной форме. food.ru Прочные стенки материала позволят хорошо пропечься сердцевине и не дадут корочке подгореть. food.ru
• Периодическое увлажнение пекущегося хлеба водой. food.ru Для этого можно использовать кисточку или пульверизатор. food.ru