Какие особенности есть в традиционной кухне Эрзурума?

Некоторые особенности традиционной кухни Эрзурума:

• Преобладание мясных блюд. www.vmersine.com В Эрзуруме, как и в других регионах Восточной Анатолии, в традиционном питании много мяса, так как из-за гористой местности овощи и фрукты растут не в таком изобилии. www.vmersine.com
• Использование маринования и сушки. www.vmersine.com Еду в Эрзуруме сохраняют с помощью маринования и сушки, что отражается в таких продуктах, как кайсерийская бастурма (пряная вяленая говядина) и тархана (смесь из сушёного лука, перца, муки и йогурта). www.vmersine.com
• Популяризация йогуртовых супов. www.votpusk.ru Среди традиционных для Эрзурума и деревень в его окрестностях — йогуртовый суп, херле, суп кесме и суп паша. www.votpusk.ru Последний готовят на основе бараньих ног или головы. www.votpusk.ru
• Использование куймака. www.votpusk.ru Это смесь из муки и сыра, в которую принято макать хлеб. www.votpusk.ru
• Приготовление чаг-кебаба. mk-turkey.ru Это замаринованные кусочки баранины, сначала нанизанные на чаг (горизонтальный вращающийся вертел) и поджаренные, а затем нарезанные, надетые на шампуры и зажаренные на открытом огне. mk-turkey.ru
• Приготовление десерта кадайиф долмасы. mk-turkey.ru www.votpusk.ru Это сладкие колбаски из тонкой лапши, в которую обваливают ядро грецкого ореха и поджаривают. www.votpusk.ru После охлаждения десерт готов к употреблению, к нему обычно подают сладкий соус. www.votpusk.ru