Особенности текстуры свиной и говяжьей печени:

• Свиная печень имеет более плотную и нежную текстуру, чем говяжья. 1 Она должна быть упругой и гладкой на ощупь. 26 Слишком мягкая или липкая текстура свидетельствует о несвежести продукта. 2
• Говяжья печень отличается более насыщенным вкусом и упругой текстурой. 4 Свежая говяжья печень должна быть твёрдой и влажной, без слизистых или липких остатков. 3

Также срез говяжьей печени обычно ровный, а свиной — зернистый, с отчётливыми порами. 8

Кроме того, говяжья печень считается самой крупной (целиком она может весить до 5 кг) и самой жёсткой, хотя на разрезе она выглядит более рыхлой, чем свиная. 1