Какие особенности домашней колбасы отличают её от промышленной?

Некоторые особенности домашней колбасы, которые отличают её от промышленной:

• Состав. cosmogon.ru В домашней колбасе используется качественное и свежее мясо разных сортов, а также специи и добавки, которые можно подбирать по своему вкусу. club.dns-shop.ru pikabu.ru В промышленной колбасе часто присутствуют консерванты, стабилизаторы и красители. cosmogon.ru
• Температура мяса. club.dns-shop.ru Перед началом переработки сырьё сильно охлаждают. club.dns-shop.ru Низкая температура защищает мясо от бактерий, а кристаллики льда, находящиеся в полузамороженном мясе, при его помоле и перемешивании фарша разрывают мясные волокна и делают консистенцию более мелкой. club.dns-shop.ru
• Использование нитритной соли. polaris.ru pikabu.ru Это смесь обычной поваренной соли и небольшой доли нитрита натрия, которая предотвращает развитие вредных бактерий и грибков, а ещё помогает сохранить цвет мяса. polaris.ru
• Оболочка. cosmogon.ru Для домашней колбасы можно использовать как натуральные оболочки (кишки), так и коллагеновые. polaris.ru Натуральная подходит для домашних гриль-колбасок или купат, а коллагеновая — для всех видов колбасы. polaris.ru