Некоторые особенности дагестанской кухни, которые делают её уникальной:

• Множество мясных блюд. 4 Жители гор предпочитают баранину, но говядина и птица тоже часто встречаются в меню. 4 Свинину здесь не едят, так как это запрещено исламом. 4
• Использование субпродуктов. 1 В дагестанской кухне часто применяют печень, рубец, сердце и другие субпродукты. 1
• Острота блюд. 1 В них кладут много перца, а также используют богатый набор различных пряностей и специй: кинзу, лавровый лист, тмин, чеснок и другие. 1
• Популярность блюд с тестом. 1 Из него пекут пироги, лепёшки, дополняют им горячие блюда. 2
• Огромный ассортимент рыбы. 4 В горных реках и озёрах водятся форель, щука, лосось и сом, а в Каспийском море — сазан, осётр и белуга. 4 Готовят рыбу по-разному: коптят, сушат, варят уху или запекают на углях. 4
• Домашние сыры. 4 Самые популярные — мягкие рассольные сорта, напоминающие брынзу. 4 Их делают из коровьего или овечьего молока с добавлением трав и специй. 4
• Выпечка. 4 Она бывает разной: из слоёного или дрожжевого теста, с начинкой или без, несладкой или сдобной. 4 Разнообразные пироги подают на закуску как дополнение к супам и основным блюдам или в качестве десерта. 4