Некоторые основные виды стейков премиум-класса из говядины:

• Рибай. 25 Сочный кусок с жировой прослойкой, который берут с толстого края рёберной части туши. 1 Благодаря особому строению волокон, рибай не нуждается в предварительном мариновании или использовании большого количества специй. 1
• Стриплойн. 12 Стейк из филейной части, полученной из поясничного отдела, расположенного ниже 13-го ребра. 1 Он практически не содержит жир и состоит из крупных волокон, поэтому требует особой аккуратности в процессе приготовления. 1
• Филе-миньон (тендерлойн). 24 Стейк получают из поясничной вырезки — части, которая практически не задействовалась в процессе жизнедеятельности животного. 2 Благодаря этому готовое блюдо получается очень нежным и мягким. 2
• Шатобриан. 2 Этот вид также получают из поясничной вырезки, однако не из узкой, а из широкой её части. 2
• Тибон. 2 Кусок мяса поделен Т-образной костью на две части, имеющие разные вкусовые характеристики. 2 Одна из них будет очень нежной, а другая — более брутальной и насыщенной. 2 Самые крупные Т-Bone стейки носят название «Портерхаус» или «Флорентийский стейк». 2