Какие основные трудности возникают при обработке рыбы для производства фарша?

Некоторые трудности, которые возникают при обработке рыбы для производства фарша:

• Удаление несъедобных частей. 4nax.ru К ним относятся голова, плавники, костный каркас, внутренности и кожа. 4nax.ru Эти части не могут использоваться для приготовления фарша. 4nax.ru
• Отделение мяса от костей. 4nax.ru Многие виды рыб трудно обрабатывать, отделяя мясо от костей. 4nax.ru На каркасе остаётся много остатков, которые пригодны к употреблению. 4nax.ru
• Работа с мороженым сырьём. vestnik.mauniver.ru В процессе хранения в мороженом виде в тресковых рыбах происходят процессы, которые влияют на вкус, запах, консистенцию и влагоудерживающую способность сырья. vestnik.mauniver.ru
• Работа с разными видами рыбы. science.usue.ru Например, фарш из карпа или щуки имеет серый оттенок, а фарш из белого амура и толстолобика белый или кремовый, но плохо формуется. science.usue.ru
• Сезонное изменение качества рыбного сырья. alternativa-sar.ru Например, зимой и ранней весной рыба накапливает жир и готовится к икрометанию, а после икрометания брюшко становится более подверженным порче. alternativa-sar.ru