Некоторые основные требования к работникам бракеражной комиссии:

• Количество членов комиссии должно быть не менее трёх. 1 Количество определяется таким образом, чтобы на момент снятия бракеража пищи в организации находились все работники комиссии в соответствии с графиком работы. 1
• В состав комиссии входят представители администрации, медицинский работник, завхоз. 1 Можно привлекать представителей родительской общественности при наличии санитарной одежды, медицинской книжки, знаний критериев оценки качества блюд и отсутствии ограничений по медицинским показаниям. 1
• Члены комиссии работают на добровольной основе. 12
• Лица, проводящие органолептическую оценку пищи, должны быть ознакомлены с методикой проведения данного анализа. 25
• В случае выявления каких-либо нарушений или замечаний члены комиссии вправе приостановить выдачу готовой пищи до принятия необходимых мер по устранению замечаний. 2