Какие основные требования к упаковке и хранению сырокопченых колбас?

Некоторые основные требования к упаковке и хранению сырокопчёных колбас:

Упаковка:

• Транспортная упаковка должна быть чистой, сухой, без плесени и постороннего запаха. star-pro.ru srokigodnosti.ru Многооборотная упаковка, бывшая в употреблении, должна быть обработана дезинфицирующими средствами. star-pro.ru
• В каждую единицу упаковки укладывают сырокопчёные колбасы одного наименования, одной даты выработки, одного термического состояния, одного вида упаковки и одного срока годности. star-pro.ru
• Масса нетто в одной потребительской упаковочной единице должна соответствовать номинальной массе, указанной в маркировке, с учётом допустимых отклонений. star-pro.ru agropit.ru

Хранение:

• Оптимальная температура хранения: от 0 до +6 °C. ikramiaso.ru При минусовых температурах колбаса может потерять текстуру, стать крошливой. ikramiaso.ru
• Условия влажности: сырокопчёная колбаса чувствительна к повышенной влажности, это может вызвать конденсацию в упаковке и развитие микроорганизмов. ikramiaso.ru В идеале — хранить в холодильнике в отсеке с пониженной влажностью. ikramiaso.ru
• Целостность упаковки: полимерная плёнка должна быть герметичной, любые надрывы или отверстия — риск окисления жиров и попадания бактерий. ikramiaso.ru
• Срок хранения: в запаянной упаковке продукт хранится от 30 до 90 дней (в зависимости от производителя). ikramiaso.ru После вскрытия — рекомендуется употребить в течение 5–7 дней. ikramiaso.ru
• Признаки порчи: если появился посторонний запах, липкость или плесень — продукт лучше утилизировать. ikramiaso.ru