Какие основные техники работы с имбирным тестом существуют для профессиональных пекарей?

Некоторые основные техники работы с имбирным тестом для профессиональных пекарей:

1. Отдых теста перед формовкой. vk.com Это нужно, чтобы специи набрали силу, сахар полностью растворился, а консистенция теста стала ровной и однородной. vk.com
2. Вырезка фигур прямо на противне. vk.com Так при перекладке со стола изделия не потеряют форму и не сломаются. vk.com
3. Оставление расстояния между фигурами. vk.com Во время приготовления они увеличиваются в размерах. vk.com
4. Использование отсадочной машины с режущей струной. golfstream.org Она равномерно дозирует тестовую массу и разрезает её на заготовки, которые с разделочной площадки попадают на кондитерские листы. golfstream.org
5. Придание формы сразу после извлечения из духовки. www.gastronom.ru Тёплые изделия легче резать. www.gastronom.ru
6. Равномерное раскатывание теста. www.gastronom.ru Для этого по обе стороны от куска теста помещают две толстые линейки одинаковой толщины, а потом раскатывают его скалкой. www.gastronom.ru Концы скалки должны двигаться по линейкам. www.gastronom.ru Так можно добиться ровной поверхности всего пласта имбирного теста. www.gastronom.ru
7. Охлаждение после выпечки. vk.com www.gastronom.ru Имбирные пряники мягкие, поэтому после того, как их вынули из духовки, их раскладывают на ровной поверхности до полного остывания. vk.com