Некоторые основные техники работы с имбирным тестом для профессиональных пекарей:

1. Отдых теста перед формовкой. 1 Это нужно, чтобы специи набрали силу, сахар полностью растворился, а консистенция теста стала ровной и однородной. 1
2. Вырезка фигур прямо на противне. 1 Так при перекладке со стола изделия не потеряют форму и не сломаются. 1
3. Оставление расстояния между фигурами. 1 Во время приготовления они увеличиваются в размерах. 1
4. Использование отсадочной машины с режущей струной. 3 Она равномерно дозирует тестовую массу и разрезает её на заготовки, которые с разделочной площадки попадают на кондитерские листы. 3
5. Придание формы сразу после извлечения из духовки. 2 Тёплые изделия легче резать. 2
6. Равномерное раскатывание теста. 2 Для этого по обе стороны от куска теста помещают две толстые линейки одинаковой толщины, а потом раскатывают его скалкой. 2 Концы скалки должны двигаться по линейкам. 2 Так можно добиться ровной поверхности всего пласта имбирного теста. 2
7. Охлаждение после выпечки. 12 Имбирные пряники мягкие, поэтому после того, как их вынули из духовки, их раскладывают на ровной поверхности до полного остывания. 1