Некоторые основные способы разрезания коржей для тортов в профессиональной кондитерской практике:

• Использование ножа. 23 Понадобится длинный нож с тонким острым лезвием. 3 С помощью маленького острого ножа на одном уровне со всех сторон бисквита делают насечки. 2 Затем прикладывают длинный нож к одной стороне бисквита и вращают его, передвигая нож по направлению к себе. 2
• Применение нитки или лески. 15 Потребуются прочная нитка или леска и тонкий нож. 2 Острым ножом намечают толщину коржей. 2 Затем обхватывают бисквит ниткой так, чтобы она входила в разрезы от ножа. 2 Скрещивают концы нитки и, не торопясь, тянут их в разные стороны, разрезая бисквит на ровные части. 2
• Использование ножа-струны. 1 Остывший бисквит выкладывают на тарелку и отрезают его струной, предварительно отрегулировав высоту. 2
• Применение разъёмной формы с разметками для разрезания. 2 Испечённый и остуженный бисквит помещают в форму, проходят ножом по краю между формой и бисквитом, затем по специальным пазам в форме разрезают бисквит. 2
• Использование специальных машин для нарезки бисквитов (бисквиторезок). 1 Заготовки бисквита укладывают на транспортёр, который подаёт их к блоку ножей, расположенных параллельно плоскости ленты. 1 Ножи совершают возвратно-поступательные движения и аккуратно разрезают основу на пласты заданной толщины. 1