Какие основные способы разрезания коржей для тортов существуют в профессиональной кондитерской практике?

Некоторые основные способы разрезания коржей для тортов в профессиональной кондитерской практике:

• Использование ножа. tortik.club www.maria-irk.ru Понадобится длинный нож с тонким острым лезвием. www.maria-irk.ru С помощью маленького острого ножа на одном уровне со всех сторон бисквита делают насечки. tortik.club Затем прикладывают длинный нож к одной стороне бисквита и вращают его, передвигая нож по направлению к себе. tortik.club
• Применение нитки или лески. safclub.ru sweethouse.su Потребуются прочная нитка или леска и тонкий нож. tortik.club Острым ножом намечают толщину коржей. tortik.club Затем обхватывают бисквит ниткой так, чтобы она входила в разрезы от ножа. tortik.club Скрещивают концы нитки и, не торопясь, тянут их в разные стороны, разрезая бисквит на ровные части. tortik.club
• Использование ножа-струны. safclub.ru Остывший бисквит выкладывают на тарелку и отрезают его струной, предварительно отрегулировав высоту. tortik.club
• Применение разъёмной формы с разметками для разрезания. tortik.club Испечённый и остуженный бисквит помещают в форму, проходят ножом по краю между формой и бисквитом, затем по специальным пазам в форме разрезают бисквит. tortik.club
• Использование специальных машин для нарезки бисквитов (бисквиторезок). safclub.ru Заготовки бисквита укладывают на транспортёр, который подаёт их к блоку ножей, расположенных параллельно плоскости ленты. safclub.ru Ножи совершают возвратно-поступательные движения и аккуратно разрезают основу на пласты заданной толщины. safclub.ru