Какие основные способы механической обработки продуктов используются в кулинарии?

Некоторые основные способы механической обработки продуктов, которые используются в кулинарии:

• Сортирование. spravochnick.ru moodle.kstu.ru Продукты разделяют по размерам или по кулинарному назначению. spravochnick.ru moodle.kstu.ru
• Просеивание. spravochnick.ru dgunh.ru Применяют для муки и крупы: сначала удаляют более крупные примеси, а затем — более мелкие. spravochnick.ru dgunh.ru
• Перемешивание. spravochnick.ru moodle.kstu.ru Используют для соединения различных продуктов и получения из них однородной смеси. spravochnick.ru
• Очистка. spravochnick.ru moodle.kstu.ru Цель — удаление несъедобных или повреждённых частей продукта, например кожуры овощей, чешуи рыбы, панцирей ракообразных. spravochnick.ru moodle.kstu.ru
• Измельчение. spravochnick.ru moodle.kstu.ru Продукт делят на части для лучшего технологического использования. spravochnick.ru Используют два способа: дробление и резание. spravochnick.ru moodle.kstu.ru
• Прессование. spravochnick.ru moodle.kstu.ru Применяют для разделения продукта на две фракции: жидкую (сок) и плотную (жом, мезга). spravochnick.ru moodle.kstu.ru
• Формование. spravochnick.ru moodle.kstu.ru Способ используют для придания изделию определённой формы, например тушкам птицы, котлетам, пирогам и пирожкам. spravochnick.ru moodle.kstu.ru
• Дозирование. spravochnick.ru Осуществляют по массе или объёму с помощью мерного инвентаря, весов, а также специальных машин и приспособлений. spravochnick.ru
• Панирование. spravochnick.ru На поверхность полуфабриката наносят панировку (муку, сухарную крошку, нарезанный пшеничный хлеб и др.). spravochnick.ru
• Фарширование. spravochnick.ru Наполнение фаршем специально подготовленных продуктов. spravochnick.ru
• Шпигование. spravochnick.ru В специальные надрезы в кусках мяса, тушках птицы, дичи или рыбы вводят овощи или другие продукты, предусмотренные рецептурой. spravochnick.ru
• Рыхление. spravochnick.ru Заключается в частичном разрушении структуры соединительной ткани продуктов животного происхождения для ускорения процесса тепловой обработки. spravochnick.ru