Некоторые основные способы механической обработки продуктов, которые используются в кулинарии:

• Сортирование. 14 Продукты разделяют по размерам или по кулинарному назначению. 14
• Просеивание. 15 Применяют для муки и крупы: сначала удаляют более крупные примеси, а затем — более мелкие. 15
• Перемешивание. 14 Используют для соединения различных продуктов и получения из них однородной смеси. 1
• Очистка. 14 Цель — удаление несъедобных или повреждённых частей продукта, например кожуры овощей, чешуи рыбы, панцирей ракообразных. 14
• Измельчение. 14 Продукт делят на части для лучшего технологического использования. 1 Используют два способа: дробление и резание. 14
• Прессование. 14 Применяют для разделения продукта на две фракции: жидкую (сок) и плотную (жом, мезга). 14
• Формование. 14 Способ используют для придания изделию определённой формы, например тушкам птицы, котлетам, пирогам и пирожкам. 14
• Дозирование. 1 Осуществляют по массе или объёму с помощью мерного инвентаря, весов, а также специальных машин и приспособлений. 1
• Панирование. 1 На поверхность полуфабриката наносят панировку (муку, сухарную крошку, нарезанный пшеничный хлеб и др.). 1
• Фарширование. 1 Наполнение фаршем специально подготовленных продуктов. 1
• Шпигование. 1 В специальные надрезы в кусках мяса, тушках птицы, дичи или рыбы вводят овощи или другие продукты, предусмотренные рецептурой. 1
• Рыхление. 1 Заключается в частичном разрушении структуры соединительной ткани продуктов животного происхождения для ускорения процесса тепловой обработки. 1